Von: Thomas
Hallo Lutz, wen Du hier oder in Deinen Büchern schreibst, man solle auf niedrigster Stufe kneten, ist das dann bei einer Kennwood die Stufe „1“ oder „Min.“ oder die mit dem Kringel? B´Vielen Dank und...
View ArticleVon: Calle
Hallo Thomas – die Frage hatte ich auch mal. Lutz Antwort damals: niedrigste Stufe ist ‚Min.‘ Viele Grüße, Calle
View ArticleVon: Kalle
Der Pizzateig ist ein Traum, vielen Dank! Könnte ich anstelle von Frischhefe auch das Hefewasser aus Lutz‘ Sauerteigkurs hernehmen? Würde es einfach ausprobieren, habe aber so gar keinen Anhaltspunkt,...
View ArticleVon: Lutz
Ich würde einen Vorteig aus 100 g Weizenvollkornmehl, 50 g Hartweizenmehl und 100 g Hefewasser herstellen (8 Stunden bei ca. 20°C). Diesen dann statt der Hefe in den Hauptteig geben (die Mehle und die...
View ArticleVon: Hermann
<p>Hallo Lutz,<br /> Welches Pizzateigrezept würdest Du für Foccacia empfehlen? </p> <p>Viele Grüße<br /> Hermann</p>
View ArticleVon: Hermann
Hallo Lutz, Welches Pizzateigrezept würdest Du für Foccacia empfehlen? Viele Grüße Hermann
View ArticleVon: Der Tobi
Habe das Rezept gestern zum ersten Mal ausprobiert. Als Pizzateig war er sehr lecker, aber für Focaccia wirklich ein Gedicht! Wird definitiv öfter gemacht. Danke Lutz für all die tollen Rezepte (-:
View ArticleVon: Uwe Mönig
Hallo Lutz, kann man, wenn ich sehr viel Teig mache, den auch als mit Tomatensauce vorbereitete Pizza einfrieren ???
View ArticleVon: Beate Hüging-Bous
Ich möchte den Pizzateig vorbereiten. Habe kein Hartweizenmehl. Welche Alternative gibt es denn? Viele Grüße
View ArticleVon: Walter_R
Hallo Beate, hier eine Auswahl: https://www.ploetzblog.de/?s=Pizza&pb_category=rezepte&checkbox_for_catfilter=checkbox_for_catfilter
View ArticleVon: Michael Kürschner / Stuttgart
Hallo Beate, über den Angaben zum Hauptteig bei diesem Rezept findest du Lutz‘ Alternativen zum Hartweizenmehl! Michael
View ArticleVon: Isa
Hallo Lutz, hallo zusammen, ich würde gerne die Pizza mit dem Mehl 00 ausprobieren. Macht das Sinn und muss ich dabei etwas beachten? Habt ihr Erfahrungen mit diesem Mehl? Herzliche Grüße
View ArticleVon: Walter_R
Hallo Isa, Italienisches Mehl Tipo 00 gibt es für verschiedene Zwecke. Auch spezielles 00 für Pizza. Schau mal auf deine Packung. Dies Rezept von Lutz ist zwar mit Zipo 0, müsste aber passen:...
View ArticleVon: Hansi
Der beste Pizzateig! Mir kommt kein anderer mehr in meinen Ofen! Ich habe ihn das erste mal probiert und die Pizza auf Stein gebacken. Einfach lecker, fluffig und zugleich knusprig! Danke, Lutz für...
View ArticleVon: Michael
Leider ist bei uns was schiefgegangen. Obwohl die Hefe frisch war, der Teig im Kühlschrank super gegangen ist, war das Pizza-Ergebnis so schlecht, dass wir die Pizza wegwerfen mussten. Da war eine...
View ArticleVon: Die alte Isa
Hi Michael, eigentlich kann man Teige nach langer kalter Gare direkt aus dem Kühlschrank backen. Hattest du das Blech bzw. den Pizzastein gut vorgeheizt? Gerade in den ersten Minute braucht es viel...
View ArticleVon: Hanne
Halo Lutz, Du schreibst im Rezept „24-72 Stunden im Kühlschrank aufbewahren“. Ist damit gemeint, dass er mindestens 24 Stunden gehen/ruhen muss? Oder ist hier tatsächlich nur das Aufbewahren gemeint...
View ArticleVon: Friderike
Nein, er muss mindestens 24h im Kühlschrank ruhen. Nach 1h bei Raumtemperatur wird damit noch nicht viel passiert sein – du kriegst eine fade und ungelockerte Pizza.
View ArticleVon: Fredi
Hallo Michael, prüfe bitte die Temperaturen: der Teig soll nach dem Kneten maximal 26 Grad haben und dann bei 20 Grad eine Stunde ruhen. Im Kühlschrank soll der Teig bei 4 Grad reifen. Viele haben ja...
View ArticleVon: Andreas L.
Hallo, funktioniert dieser Teig auch für eine amerikanische Pfannenpizza mit dickem Boden? Wenn nicht, was muss geändert werden? Vielen Dank Herzliche Grüße Andreas L.
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Von: Heidi, die II.
Als Antwort auf <a href="https://www.ploetzblog.de/2013/02/06/pizzateig/#comment-118272">Andreas L.</a>. Hallo Andreas: Ich würde mal sagen: Jaaaaeeeiiinnnn! Ja - weil man auch Fladenbrote...
View ArticleVon: Lucy
Als Antwort auf Andreas L.. Hallo Andreas, eine pan pizza wird mit ganz normalem Pizzateig hergestellt. Die Ränder sollen knusprig sein deshalb kommt der Teig in eine geölte Pfanne oder Backform. Dort...
View ArticleVon: Dorothee
Wir haben vorgestern, nach 48 Stunden, Pizza, gestern, nach 72 Stunden Langos und heute morgen, nach 96 Stunden aus dem Restteig Baguette gebacken. Die Baguettes haben wir gestern Abend geformt, mit...
View ArticleVon: Walter_R
Hier eine Pizza nach dem professionellen Grundrezept für Hefeteigpizza aus dem Buch Die besten Fladembrote der Welt. Allerdings mit Pizzamehl anstelle Weizen Typ 550 + Dinkelvollkornmehl.
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Von: Heike
Das sieht phantastisch aus, was für eine Porung! Hier ist mein Pendant aus demselben Buch mit Sauerteig…schmeckt auch großartig, bin begeistert!
View ArticleVon: Heike
Als Antwort auf <a href="https://www.ploetzblog.de/2013/02/06/pizzateig/#comment-122526">Heike</a>. …das Bild war nicht mitgekommen…ich versuche es nochmal:
View ArticleVon: William
Als Antwort auf <a href="https://www.ploetzblog.de/2013/02/06/pizzateig/#comment-68247">Joscha</a>. Hallo Joscha, Willi machte hier 2016 auf einen eingefassten Backstein aufmerksam. Den...
View ArticleVon: Helmut
Als Antwort auf <a href="https://www.ploetzblog.de/2013/02/06/pizzateig/#comment-122526">Heike</a>. Hallo heike, Kannst du mir bitte das Rezept mit sauerteig zuschicken? Danke und viele...
View ArticleVon: Heike
Als Antwort auf Helmut. Hallo Helmut, das Rezept für die Sauerteigpizza ist aus dem Buch „Die besten Fladenbrote der Welt“. Es enthält außer dem Sauerteig noch ein Mehlkochstück aus Hartweizenmehl und...
View ArticleVon: Stefan
Hallo, wollt gern wissen ob ich das auch das Weizenmehl einfach mit Dinkelmehl ersetzen kann? Hat das schon jemand versucht? Grüße Stefan
View ArticleVon: Edita
Am Besten ist es den Teig schon am Vortag zuzubereiten und in Kugeln vorportioniert im Kühlschrank lagern. Und den Teig vor dem belegen mehrmals mit ’ner Gabel einstechen, über die ganze Fläche, dann...
View ArticleVon: Lindenfloh
Als Antwort auf <a href="https://www.ploetzblog.de/2013/02/06/pizzateig/#comment-124518">Stefan</a>. Hallo Stefan, an Stelle des Weizenvollkornmehls habe ich Dinkelmehl (Typ 630) für dieses...
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Von: Sonja Lippe
Ich suche schon sehr lange nach dem perfekten Pizzateig. Mit diesem Rezept habe ich ihn gefunden. Wirklich knusprig ohne ein Keks zu sein. Bin begeistert . Lutz du bist echt der Knaller mit deinen...
View ArticleVon: Lena
Hallo Lutz, zwei Fragen: 1) in einem normalen Haushalts-Backofen, würdest du mit Ober-/Unterhitze oder Umluft backen? 2) Ich habe keinen Backstein/-stahl. Ist es dann am besten, das Blech gut mit...
View ArticleVon: Walter_R
Als Antwort auf Lena. Hallo Lena, Das umgedrehte Backblech unten im Backofen bei Ober-/Unterhitze auf höchster Stufe mindestens 30 Min. vorheizen. Der Ofen soll so heiß wie möglich sein. Eine hohe...
View ArticleVon: Torsten
Hallo Lena! Ich nehme mich mal (als Bäcker) und in Ermangelung einer zeitnahen Antwort Deiner Frage an. Grundsätzlich ist eine ruhende Hitze fürs Backen von Vorteil. Die Ober-und Unterhitze kommt...
View ArticleVon: Anja
Als Antwort auf <a href="https://www.ploetzblog.de/2013/02/06/pizzateig/#comment-106071">Uwe Mönig</a>. Hey Uwe, Pizza selber einfrieren: Pizza formen, Backpapier dazwischen, einen Tag...
View ArticleVon: Jan
Hallo ich bin neu hier, meine Frage ist wie viel Teig mus ich nehmen für ein ganzes Blech also nicht rund geformt?
View ArticleVon: Die alte Isa
Als Antwort auf Jan. Hi Jan, Lutz schrieb mal, dass er den Teig für 2 Bleche nimmt, dann ist er aber relativ dünn. Liebe Grüße!
View ArticleVon: Fredi
Als Antwort auf Jan. Hallo Jan, multipliziere einfach jede der Zutaten mit 0,6. Dann passt der Teig auf ein Blech. VG Fredi
View ArticleVon: Michael
Als Antwort auf Fredi. Hallo! Der Teig ist super, das Ergebnis toll! Ich suche aber noch eine Lösung für einen Pizzateig, den ich schon wenige Stunden nach der Teigzubereitung nutzen kann – kurz:...
View ArticleVon: Iris
Als Antwort auf Michael. Hallo Michael, die Pizza kennst du doch bestimmt oder? LG Iris Schau mal hier https://www.ploetzblog.de/2017/06/24/alm-rezepte-schnelle-pizza/
View ArticleVon: Fredi
Als Antwort auf Michael. Hallo Michael, meistens nehme ich Pizzateig-Rezepte aus dem Buch „Die besten Fladenbrote der Welt“. Die Rezepte haben alle eine lange Teigführung, der Pizzateig schmeckt dafür...
View ArticleVon: Michael
Als Antwort auf Michael. Hallo! Vielen Dank für die Tipps! Und entschuldigt bitte – mein Kommentar sollte ein eigener Beitrag sein, er sollte nicht hier unter Jan’s Beitrag erscheinen – sorry Jan, da...
View ArticleVon: Michael
Hallo! Der Teig ist super, das Ergebnis toll! Ich suche aber noch eine Lösung für einen Pizzateig, den ich schon wenige Stunden nach der Teigzubereitung nutzen kann – kurz: Spontan Lust auf...
View ArticleVon: Michael
Als Antwort auf Fredi. Hallo Fredi, vielen Dank! Stammt dieses Rezept für eine „schnelle Pizza“ auch aus einem der genannten Bücher?
View ArticleVon: Julia
Als Antwort auf Michael. Lieber Michael, dieses Rezept ergibt einen tolle schnellen Pizzateig: https://www.ploetzblog.de/2017/06/24/alm-rezepte-schnelle-pizza/ Liebe Grüße, Julia
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